Calamar a la veracruzana

 

CALAMAR A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

 

Aceite de oliva	100 ml
Aceitunas verdes enteras	100 gramos
Ajo	4 dientes
Alcaparras	75 gramos
Cebolla blanca	1 pieza pequeña
Concentrado de pollo	-----
Chiles güeros en conserva o lata	1 lata o frasco pequeño
Filete de calamar	750 gramos
Pimienta negra	-----
Perejil	1 manojo pequeño
Pimiento rojo	1 pieza
Tomate guajillo	600 gramos
Vinagre	100 millitos
Vino blanco	150 mililitros

 

Procedimiento:

 

• Filetear la cebolla y el jitomate
• Cortar el pimiento en juliana y picar el ajo
• Saltear el filete de calamar cortado en cubos grandes con aceite de oliva en cantidad suficiente, y retirar.
• Saltear en el aceite de oliva la cebolla y el ajo, agregar el vino blanco y dejar reducir
• Agregar las julianas de pimiento, el jitomate, las alcaparra, las aceitunas y dejar cocer
• Agregar  el perejil picado, y el calmar y sazonar con pimienta y concentrado

 

Servir y adornar con los chiles güeros, perejil picado y ejotes con tocino (la guarnición tradicional es arroz blanco)