Chef Héctor García Mota Oficial

  “MOUSSE BLANCO”       Ingredientes     PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD Chocolate blanco Turín Grs. 250 Crema para batir Ml. 300 Azúcar Grs. 100 Grenetina Grs. 7 Huevos Pzas 5 Kirch Grs. 1 Fresas frescas Pzas. 6 Agua Ml. 100       Procedimiento   Se prepara el merengue italiano Se coloca en una cacerola agua y azúcar 200 grs. de azúcar y 100 ml de agua, llevar a punto de ebullición, apagar y reservar. Batir las claras con ayuda de una batidora y agregar el almíbar en forma de hilo hasta incorporar todo y las claras tengan una buena consistencia.   Derretimos el chocolate a baño Maria, se monta la crema, hidratamos la grenetina, ...

  TEQUILA LADY:   Poner en la licuadora hielo, 1.5 onza de tequila, 1.5 onza de rompope, ½ onza de granadina, y licuar a frappe, servir en copa de vino blanco escarchada con azúcar, decorar con canela en polvo y 2 cerezas.

  Rollitos de salmón a la menta Sal y pimienta Al gusto Salmón ahumado y rebanado 400 gr. Queso crema 250 gramos Pan blanco 1 baguette o 10 rebanadas de pan de caja Menta fresca 1 manojo pequeño Crema ¼ de litro   ·          Batir el queso crema con un chorrito de crema hasta “acremar”. Agregar sal y pimienta y menta picada finamente picada incorporando con una pala de madera de forma envolvente. ·          Extender las rebanadas de salmón ahumado y poner una capa de la mezcla de queso, formar rollitos y enfriar hasta que el queso se vuelva a endurecer. ·          Cortar con un cuchillo rodajas del rollo de salmón, humedeciendo constantemente el cuchillo y limpiándolo, colocar cada rebanada sobre un triangulo de pa...

  Ensalada mediterránea Vinagre balsámico 1/3 taza Aceite de oliva 2/3 de taza Pimiento amarillo ½ pieza Cebolla morada ¼ de pieza Tomates cherry 4 piezas Aceitunas negras ¼ de taza Queso feta (o fresco) 100 gr. Sal y pimienta Al gusto Lechuga escarola 1 pieza Lechuga francesa o sangría 1 pieza   ·          Cortar el queso en cubitos y drenar las aceitunas negras. ·          Desinfectar y cortar las lechugas, lavar y cortar en julianas los pimientos, filetear la cebolla morada, y cortar los jitomates cherry en mitades. ·          Preparar la vinagreta mezclando con el batidor globo dos partes de aceite de oliva y una de ...

  Tropical foreplay   Licuar 1.5 onza de vodka, 1 onza de crema de plátano, 2.5 onza de crema de coco, 3 onza de jugo de mango 1onz de leche evaporada (opcional) y 3 cubos de hielo.   Servir en un vaso high ball de 12 onza al cual se le agrego previamente ½ onza de midori.   Adornar con una rodaja de kiwi.

  Ensalada de zanahoria y jengibre Ingredientes:   Zanahorias grandes 1 kilo Crema 750 ml Piña en lata 1 lata Nueces 200 gramos Canela en polvo 100 gramos Azúcar ¼ de kilo Raíz de jengibre 1 pieza Pasas 100 gramos   Procedimiento:   Rallar la zanahoria y el jengibre, partir en cubitos la mitad de la piña y en mitades la otra parte. Mezclar todos los ingredientes, con excepción de las mitades de rebanada de piña. Colocar en un tazón o ensaladera y decorar con las mitades grandes de piña.

  Mousse de fresa y mango Ingredientes:   Crema para batir ½ litro Huevos 12 piezas Azúcar 150 gramos Mango en almíbar 1 lata Fresas congeladas 500 gramos Fresas frescas firmes 100 gramos Copas flauta de plástico 8 piezas   Procedimiento: Batir la crema, hacer un merengue con diez claras y el azúcar Hacer puré las fresas congeladas y el mango Mezclar el merengue y el top cream, y con la mitad de la mezcla hacer moose de fresa y la otra mitad de mango. Llenar la mitad de las copas con el mousse de fresa, la otra mitad con moose de mango y decorar con rebanadas de fresas encima.

  CALAMAR A LA VERACRUZANA Ingredientes:   Aceite de oliva 100 ml Aceitunas verdes enteras 100 gramos Ajo 4 dientes Alcaparras 75 gramos Cebolla blanca 1 pieza pequeña Concentrado de pollo ----- Chiles güeros en conserva o lata 1 lata o frasco pequeño Filete de calamar 750 gramos Pimienta negra ----- Perejil 1 manojo pequeño Pimiento rojo 1 pieza Tomate guajillo 600 gramos Vinagre 100 millitos Vino blanco 150 mililitros   Procedimiento:   Filetear la cebolla y el jitomate Cortar el pimiento en juliana y picar el ajo Saltear el filete de calamar cortado en cubos grandes con aceite de oliva en ca...

  Pastel imposible 100 grs. Mantequilla 100 grs. Azúcar glass 3 pzas. Yemas 50 ml. Aceite 15 grs. Cocoa 1 pizca de hornear 70 grs. Harina 3 pzas. Claras 1 lata Leche evaporada 1 lata Leche condensada 1 barra Queso crema 1 chorrito Vainilla 300 grs. Cajeta   Procedimiento   Para el pan o bizcocho A cremar la mantequilla 100gr, agregar 100 de azúcar glas incorporar. Agregar 3 yemas 1 a uno, agregar 50 ml de aceite vegetal. Cernir harina 70grs y cocoa 15grs 1 pizca de polvo para hornear y mezclar en forma envolvente. Montar claras de huevo e integrarlas   a la mezcla anterior.   Para el flan Hacer preparado de flan, colocar en un molde la cajeta y esparcirla por el fondo del molde. Colocar en un vaso de licuadora la leche evaporada, la condensada, la vainilla, el queso crema y las 5 piezas de huevo (clara y yema) y licuar hasta que se incorporen todos los ingredientes. Colocar primero el bizcocho y después con ayu...

  Licor de cafe Licor de café   1 litro de alcohol de caña bebible 250 gramos de café, en grano y tostado 1/2 kilo de azúcar 1 litro de agua 1 vaina de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla.   Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol y. Tapar el frasco y dejar macerar durante 3 días, hasta que los granos estén blancos. Poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café. Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir 

  Tipos de harinas HARINA INTEGRAL: Se obtiene de la molienda del grano de trigo integral, incluido el germen.   HARINA DE AVENA: La avena es un cereal de la familia de las gramíneas que se cultiva en Rusia y USA principalmente, esta harina se utiliza en productos de régimen, en alcohol (ginebra) y como alimento para ganado.   HARINA DE GLUTEN: Se extrae industrialmente del grano de trigo. Está compuesta del gluten seco y se emplea como mejorador para corregir una harina pobre.   HARINA DE MAÍZ: Cereal de la familia de las gramíneas, es el que más almidón tiene (65 a 67%), es rica en materias grasas lo que hace muy delicada su conservación, si se utiliza sola no se puede panificar. El almidón de maíz o maicena se usa básicamente en repostería, ya sea en cremas, salsas o para aligerar algún pastel y prolongar su frescura.   HARINA DE CENTENO: Es la más utilizada en panificación después de la de trigo. Es muy pobre en gluten y de calidad ...

Jamoncillo de nuez   Ingredientes   1 Lata de leche condensada 1 cucharadita de vainilla 3/4 de taza de azúcar 1 taza de mitades de nueces 1/2 barra de mantequilla   Elaboración de la receta: Mezclar la leche condensada con vainilla y azúcar. Derretir la mantequilla y agregarle la mezcla de leche condensada. Ponerla al fuego a hervir por 10 minutos sin dejar de menear. O hasta que espese y se vea el fondo del sarten. Dejar enfriar un poquito. En una charola engrasada se ponen las mitades de nueces separadas y se les pone encima una cucharadita de la mezcla.

 Dulce de leche Ingredientes:   1 litro de leche entera, 300 gramos de azúcar, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 vaina de vainilla.   Elaboración de la receta:   Ponga a hervir en una cacerola de cobre o esmaltada la leche con el azúcar, la chaucha de vainilla y la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el característico color al dulce de leche y espesarlo. Se lleva a la ebullición y se mantiene a fuego muy suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Apartarlo de fuego una vez que se haya tomado un regular espesor.* Agregue ahora una cucharada de miel, optimiza la consistencia y la tersura. No aconsejo el agregado de féculas alguna.

  ¿Qué es un cóctel? Si usted le pregunta a un barman qué es un cóctel, sin dudarlo le responderá que es la creación de un nuevo sabor. Es claro que ese sabor tiene que ser agradable, atractivo, equilibrado. Y su preparación requiere de conocimientos, práctica y un equipo adecuado. Básicamente, el cóctel es un trago aperitivo, ya que está pensado para disfrutar antes del almuerzo o la cena, sin perturbar el apetito, sino precisamente estimularlo. Su calidad no sólo dependerá de la correcta proporción de las bebidas que lo integran, sino fundamentalmente de la calidad de cada una de esas bebidas. Si usted es un barman aficionado, que disfruta agasajando a sus amigos preparando tragos, trate de utilizar siempre bebidas de calidad. Licores, whisky, vodka, gin, vermouth, jugos de frutas de baja calidad, atentan no sólo contra el éxito de sus preparaciones, sino también de la salud de sus invitados.   La historia de las bebidas alcohólicas Uno de los placeres más gr...