Un salto a la modernidad

 

UN SALTO A LA MODERNIDAD.

 

En los años comprendidos por las décadas de los treintas y cuarentas, con la apertura de centros vacacionales y turísticos como Acapulco, los hoteles y restaurantes tuvieron que preocuparse más por la calidad de los platillos que servían, trayendo chefs de otras partes del mundo los cuales a su vez adiestraron a su personal para cumplir con las necesidades y exigencias de una clientela internacional que no venía a conocer la cultura mexicana sino a ser atendida en todas y cada una de sus peticiones, y con esto venían también exigencia en cuanto a su alimentación se refería. Mas toda esta oleada de nuevos servicios no pasaría desapercibida por el mexicano, quien se fue acostumbrando a tener acceso a variados establecimientos que presentaban diversos menús y diferentes sabores a los que su paladar poco a poco se iba aclimatando, por lo que el motor económico del país (la clase media) esta hoy más culturizado acerca de lo que la gastronomía internacional y sus servicios pueden y deben brindarle.

 

 

COCINA MEXICANA, INTERNACIONAL. COCINERO MEXICANO, ¿INTERNACIONAL?

 

Como ya fue expuesto, la alimentación del hombre ha impulsado su desarrollo intelectual, social, y cultural, más, qué sería la alimentación del hombre moderno sin adecuados procesos de transformación de materias primas, sin la correcta combinación de ingredientes, sin el sazón adecuado, y sin una persona que realice estas actividades, dicha persona, es denominada chef y/o cocinero, y el desempeño de sus labores es en nuestros días una importante parte de la sociedad y economía de todo país, incluyendo por ende a México.

 Hoy en día la gente es cada vez más conocedora de la gastronomía, por lo cual brinda y exige calidad en los servicios de A&B, y esta calidad incluye la correcta preparación de platillos siguiendo los métodos y pasos adecuados establecidos y reconocidos a nivel internacional.

Desde hace ya muchos años las bases del arte culinario fueron definidas y aceptadas a nivel mundial, y usando estas bases es posible cocinar un platillo perteneciente a cualquier estilo de cocina, incluso sin jamás haber escuchado de él, así, un cocinero en Francia que quiera preparar un platillo proveniente de la India podrá hacerlo sin mayor contratiempo, al tener los conocimientos de las correctas técnicas de preparación y los ingredientes adecuados. El conocimiento de las técnicas, tecnicismos y preceptos culinarios universales, no solo permite la asimilación de las ideas y pasos que forman cualquier platillo sino que en la practica facilitan el trabajo en equipo que se desarrolla en una cocina, esto gracias a que si todos los que laboran en dicho lugar manejan la misma jerga y se refieren a las actividades, técnicas e implementos con una terminología uniforme, realizando de modo igual una misma tarea, la comunicación será más fácil y ágil, y los resultados siempre serán iguales.

en las cocinas profesionales mexicanas es muy común encontrarse con un caos de ideas, diferencias de opinión, de métodos de trabajo e incluso con mala aplicación de terminología entre los colaboradores de un mismo establecimiento, por lo que es también muy común que haya confusión en cuanto a como llevar a cabo las instrucciones que estos reciben, rara vez llegando al resultado que se tenía en mente, a menos que se les de una muestra previa de lo que se espera.

 Esta situación de mala comunicación se da, principalmente debido a que, o las instrucciones fueron mal emitidas, o los mismos cocineros (como sucede en la mayoría de los casos) no cuenta con la preparación adecuada para cumplir con estas, lo cual nos lleva a la siguiente pregunta: ¿Esta el groso de los cocineros en México bien capacitados como para competir en un ambiente gastronómico-cultural global? La experiencia de muchos chefs les inclina a opinar que no, y con fundamentos validos e irrefutables.

Esta situación lleva, a que los futuros licenciados en gastronomía, y  futuros empresarios se comprometan a mejorar, con conocimiento, acciones y actitudes esta noble profesión, creando una conciencia de superación y una visión global en las personas que laboran en este mismo ramo, incitándolos a aprender más cada día sobre su trabajo y a mejorar su desempeño y funcionalidad, y para lograr esto se tiene que trazar un cuidadoso esquema, y en lo correspondiente a los cocineros dentro de este esquema, el arranque de estas mejorías esta en brindarles las bases teórico-practicas de su labor, los conocimientos para desempeñarse adecuadamente en cualquier situación o ambiente laboral al que se enfrenten.