Mousse de chocolate blanco

 

“MOUSSE BLANCO”

 

 

 

Ingredientes

 

 

PRODUCTO	UNIDAD	CANTIDAD
Chocolate blanco Turín	Grs.	250
Crema para batir	Ml.	300
Azúcar	Grs.	100
Grenetina	Grs.	7
Huevos	Pzas	5
Kirch	Grs.	1
Fresas frescas	Pzas.	6
Agua	Ml.	100

 

 

 

Procedimiento

 

Se prepara el merengue italiano

Se coloca en una cacerola agua y azúcar 200 grs. de azúcar y 100 ml de agua, llevar a punto de ebullición, apagar y reservar. Batir las claras con ayuda de una batidora y agregar el almíbar en forma de hilo hasta incorporar todo y las claras tengan una buena consistencia.

 

Derretimos el chocolate a baño Maria, se monta la crema, hidratamos la grenetina, y separamos las yemas y las claras.

 

Una vez ya hidratada la grenetina se derrite, se mezcla junto con las yemas y el chocolate ya derretido ya que este todo bien mezclado se reserva.

 

Ya que tengamos listo el merengue italiano, agregamos la mezcla de chocolate poco a poco en forma de hilo y lo mezclamos todo de manera envolvente junto con la crema montada. La colocamos en una manga pastelera y llenamos unos pequeños vasos o en unas copas, llevamos a refrigerar por aproximadamente 40 minutos y decoramos con fresa y hojas de menta.